Један од веома важних задатака је процена када је дошло време за бербу. Неопходно је да грожђе достигне одговарајући садржај шећера, али и других састојака, грожђаних киселина и ароматичних материја. Ово се постиже сталним праћењем грожђа у завршној фази зрења. Како би смо извукли максимум од грожђа, бербу одређених сорти вршимо сукцесивно.

Када дође до бербе може се рећи да је заиста велики део посла готов. Берба је најрадоснији део године у животу винара. Целогодишњи плодови рада стижу на прераду. Наравно, и овде није довољно само набрати грожђе и прерадити га. Ми наше грожђе након бербе остављамо један дан да "одмори" у подруму, " да се навикне". Заправо, ради се о поступку хлађења грожђа пре обраде - муљања.

Прерада грожђа почиње муљањем грожђа. Приликом поступка муљања долази до млевења зрна и спајања слатког садржаја унутар зрна пуног грожђаног шећера са винским квасцима, који се природно налазе на кожици зрна. Овај поступак кроз одређени временски период, који зависи од процента шећера у шири, броја квасаца, и спољне температуре, доводи до ферментације грожђаног сока -шире. У зависности од врсте грожђа, и поступак муљања је различит. Једно што је заједничко обема врстама (црном и белом) грожђу и свим сортама је одвајање петељки. Петељке грожђа у себи садрже високу концентрацију танина и непожељних киселина. Не треба превише објашњавати неопходност беспрекорне хигијене у процесу справљања вина. Хигијена алата, судова, подрума мора бити на највишем нивоу. Винска шира , младо вино, али и вино уопште осетљиви су на било какве нечистоће. Било какав немаран рад ће се показати у финалном производу.

Беле сорте се одмах истачу у судове, у којима ће започети врење. Ово се ради како би се задржала светла и свежа боја вина на крају. Код неких ароматичних сорти, могуће је овај период и продужити како би се ароме боље екстраховале, наравно на уштрб боје. Код црних сорти ситуација је другачија... потпуно другачија. Након муљања црног грожђа, оно се ставља у судове чија је горња страна отворена, а затвара се поклопцем по потреби. У овим судовима, шира ферментира са самлевеним бобицама грожђа и то наредних 8-10 дана. У овом периоду је неопходно додатно ручно муљање као би се гасни џеп угљен-диоксида који настаје приликом врења између шире и сувог остатка елиминисао.Елиминацијом џепа угљен-диоксида, омогућава се да бобице и остали суви део буду у продуженом контакту са широм и на тај начин боље екстрахују материје попут арома, танина, полифенола. Овим традиционалним начином постиже се много већа концентрација изузетно здравих полифенола ресвератрола, кварцетина, антоцијанина, процијанида, елагинске киселине и катехина, него код индустријске производње вина, у којој се пажња обраћа на квантитет. Први индикатор почетка врења је винска пена која се јавља на површини

Након што је бело вино изливено у судове, оно отпочиње своје врење. Подиже се температура шире која настаје као производ реакције природних винских квасаца са грожђаним шећером. Идеално је да температура подрума буде око 17-18 степени како врење не би било превише бурно, и како не би дошло до губитака арома. Процес врења белог вина може трајати од двадесетак дана до три месеца, у зависности од активности квасаца и концентрације грожђаног шећера. Приликом ферментација, временом настаје талог. Талог се уклања поступком претакања - декантовањем, пошто је густина талога већа. Прво претакање се врши крајем године. Након овога, долази до новог таложења под дејством хладноће, и наредно претакање се може вршити средином фебруара. У мају је могуће урадити и треће претакање. Веома је битно извршити благовремено декантовање талога, како вино не би добило непријатне мирисе. Након овог периода, вину је потребно одређено време да сазри, ово зависи од сорте,а ли и од неких специфичних услова.

Код црних и розе вина поступак је даље јако сличан као и са белим винима. Након што је црно вино источено после завршеног примарног екстракционог врења у, на ред долази главно врење у судовима за врење. Период врења црног вина укупно је краћи од врења белог, из тог разлога што је шира дуже била у контакту са квасцима са површине бобица грожђа, и самим тим концентрација квасаца је већа. Такође, прво претакање црних вина обављамо крајем године, а средином фебруара, када под дејством хладноће дође до новог таложења и друго. По потреби се може урадити и треће претакање у мају. Ми наша вина не филтрирамо, сматрамо да се на овај начин губи и значајан проценат ароматичних и хранљивих материја. Након другог претакања и црнимм винима је неопходан период сазревања. Сада је време у служби вина. Наравно, у овој етапи справљања вина неопходна је стална контрола, као и у свим претходним.