Упознајте наше ракије

Као и наша вина, и наше ракије потичу од најфинијих пробраних сировина. Најквалитетније зрело воће је основни и једини састојак наших ракија, а посебан начин дестилације је заслужан за очување природних арома.

Рајачка лоза

Ракија од неоцеђеног грожђаног сока

Рајачка крушка

Ракија произведена од старих сорти крушака.

Рајачка дуња

Ракија прозведена комбинацијом дивље дуње, лесковачке и врањанске дуње

Рајачка воћна

Ракија добијена комбинацијом различитог воћа, а претежно јабуке, крушке и смокве. Ракија изузетно пријатне ароме

Процес производње

Берба воћа

Приликом бербе воћа изузетна пажња се обраћа на квалитет плодова. Само зрели и изузетно здрави плодови долазе у обзир. Као и код вина, трудимо се да избегнемо грешке од самог почетка процеса.

Прерада и ферментација

Након бербе на ред долази прерада воћа. Прерада воћа је раличита за врсту воћа од ког правимо ракију. Код грожћа довољно је одвојити петељке и извршити муљање, а затим целу измуљану масу без цеђења отока излити у суд у коме ће ферментирати. Код коштичавог воћа неопходно је елиминисати коштицу, пошто је она извор јако штетне цијановодоничне киселине. Крушка се ручно сече, обично на 4 дела, док се дуња меље у ручним млиновима намењеним за млевење дуње.
Након припреме воћа, оно се депонује у судове у којима ће започети и завршити ферментацију. Ферментација се врши у нашем подруму у коме је кретње температуре између 13-18 целзијуса, што гарантује лагано врење, које је јако битно због очувања арома.

Дестилација

Дестилација или у народу позната као печење ракије је поступак при коме се унутар дестилатора (казана) под дејством температуре алкохоли доводе до тачке кључања, чија се испарења затим преводе у кондензатор, где се по дејством расхладне течности (воде) врши кондензација у течно стање. Овде је јако важно напоменути да ми изузетно водимо рачуна о постпуку дестилације, нарочито у поступку елиминације штетног метанола.
Метанол CH₃OH је јако штетан и отрован алкохол(најпростији алкохол), у народу познат и као првенац, јер први почиње са дестилацијом. Његова температура кључања је и најнижа, 64,7 °C. Овај алкохол са великом пажњом елиминишемо из наших ракија.
Следећи алкохол, онај који је нама битан је етанол C₂H₅OH. Температура кључања етанола је 78,37 °C. Етанол је главни алкохолни састојак ракије, остало су природне воћне ароме.